김장김치 황금레시피(feat.백종원)

오늘은 김장김치 황금레시피를 알아보려고 하는데요. 백종원의 김장김치를 토대로 정리해 보았습니다.

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김장 김치 재료

절인 배추 12kg / 굴 1kg / 찹쌀가루 100g / 물(찹쌀풀용) 1.5L / 소고기다시다 2큰술(20g) / MSG 2큰술(20g) / 굵은 고춧가루 750g / 간 마늘 500g / 새우젓 350g / 간생강 25g / 멸치액젓 500g / 꽃소금 75g / 황설탕 200g / 무 1.5 kg / 쪽파 700g / 홍갓 500g / 청갓 700g / 알타리무청 6줄기 / 당근 1/3개(80g) / 미나리 200g

 

배추 절이기
배추 3포기 / 천일염(소금물용) 3컵 / 천일염적당량 / 물 3 L

 

김장김치 황금레시피

 

1. 배추 다듬기

배추의 꼭지를 자르면 우거지 부분은 떨어져나가고 안쪽 노란 잎의 배춧속만 남습니다. 남은 우거지 (배춧잎 바깥 푸른 잎)는 소금물에 데쳐서 물기를 빼 냉동실에 보관하면 필요할 때 꺼내 된장국 등에 넣어 사용할 수 있습니다.

 

2. 배추를 반으로 자릅니다.

배추 한포기에 소금 한 컵 정도로 계량해서 배추를 소금물에 절여줍니다. 물의 양은 배추가 충분히 잠길 정도면 됩니다.배추가 싱거우면 해결방법이 없으니 가능하면 소금 많이 뿌려서 절여주세요. 특히 줄기 부분이 잘 안 절여지니 신경 써서 절여주세요.

 

3. 배추를 절여놓을때 잘린 부분이 위로 올라오게 놓습니다.

 

김치 속 만들기

1. 찹쌀풀 쑤기

찹쌀가루가 없으면 밀가루 풀을 쑤어도 되며, 혹은 밥을 믹서기에 갈아서 쓸 수도 있습니다.

찹쌀가루 100g에 물 1.5L를 넣어서 풀어줍니다. 냄비에 넣은 후 찹쌀이 눌지 않게 계속 저어주어야 합니다. 이때, 사골국물이 있다면 같이 넣어주면 감칠맛이 배가 됩니다.(혹은 소고기 다시다를 넣어주면 맛이 한층 업그레이드됩니다.)

 

2. 다된 찹쌀풀에 고춧가루를 넣어 섞어주고 불려놓는다.(msg를 넣어준다.)

 

3. 채칼로 무채를 썬다.(다칠 수 있으니 반드시 목장갑을 끼고 한다.)

 

4. 찹쌀풀에 무채를 넣고, 꽃소금 75g과 액젓 500g, 새우젓 350g 추가한다.(이때, 특별한 김치를 만들고 싶다면 다른 젓갈류를 잘게 다져서 넣으면 훨씬 깊은 맛을 느낄 수 있다.)

 

5. 쪽파, 갓, 무청, 미나리, 청각등을 본인의 취향에 맛게 추가한다.

 

6. 끝으로 설탕, 생강, 마늘을 추가해 김칫소를 버무린다. (맛을 보고 쓴맛이 난다면, 설탕이나 양파를 갈아서 넣으면 된다.)

7. 김치 버무리기

김치를 버무릴 때는 생각보다 소가 많이 들어가지 않는다는 것을 명심하셔야 합니다. 무턱대고 소를 많이 넣었다가 나중에 모자라는 경우가 있기 때문에 적당히 양을 보아가며 조절하셔야 합니다. 배춧잎을 한 장 한 장 양념을 묻혀주는데요 특히 줄기 쪽이 양념이 잘 스며들지 않기 때문에 신경 써서 무쳐주어야 합니다.

 

이북식 물김치

천일염 1/2컵 / 물 1L / 김칫소 적당량 /절인 배추 1과 1/2 포기

* 김칫속이 부족하고 절인 배추가 남았다면 이북식 스타일의 물김치를 할 수 있습니다.

볼에 천일염 반컵과 물 1리터 그리고 김칫소를 적당량 넣어 섞어준다. 그리고 절인 배추를 넣어 버무려 준 후 물기를 적당히 빼고 통에 담아준다.

 

이북식 물김치는 바로 먹기보다는 저온에 오래 두고 먹어야 깊은 맛이 올라오기 때문에 바로 김치 냉장고에 보관해서 일정시간이 지난 후 먹는 것이 좋습니다.

 

막김치

배추 1/2 포기 / 무 1/3개(300g) / 천일염 1/2컵 / 소금물 2컵(360g) / 김칫소 적당량

1. 배추를 먹기 좋은 크기로 잘라주세요

2. 천일염 1/4컵에 물을 조금 붓고,  다시 천일염 1/4컵을 넣은 후 섞어줍니다. 그리고 잘라놓은 배추를 절여주는데요. 무가 있으면 채 썰어서 같이 절여주시면 좋습니다. 

3. 물기를 제거한 배추에 김칫소를 듬뿍 넣어서 버무려줍니다. 

 

일반적으로 우리가 말하는 섞박지가 막김치죠. 바로 먹을 수 있고 손쉽게 할 수 있기 때문에 김장김치가 너무 부담된다 하시는 분들은 막김치를 먼저 도전해 보시기 바랍니다.

 

마치며

김장김치 황금레시피를 알아보았습니다. 혹시라도 잘 모르겠는 분들은 아래의 영상을 참고하시면 되겠습니다.